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因为今天是江华回来双庆，所以江爱军亲自掌勺做几个江华特别喜欢吃的菜。
江华爱吃麻辣小龙虾。但是，春节这个期间可不是小龙虾上市的季节。
但是为了让女儿吃到自己想吃的菜，所以江爱军非常阔绰的直接去海鲜市场买了好几只大龙虾回来。
那么澳洲大龙虾能不能做成麻辣小龙虾的口味呢？答案是可以的，并且还会比麻辣小龙虾更好吃一点。
虽然有一些美食视频up主尝试用大龙虾来做麻辣小龙虾的口味，而他们往往以失败而告终。大多数人做完以后都说不入味，没有麻辣小龙虾好吃。
这其中最关键一点就在于，那些买了大龙虾回来做麻辣小龙虾口味的美食阿婆主们舍不得破坏龙虾的外形。
毕竟一只澳洲龙虾可不便宜。一斤重的澳洲龙虾价格在280元到400元不等。根据当地海鲜市场的供货渠道来决定其价格。
要是龙虾大，一只支有700克到800克的话，那可能就要花费到五六百元。
这么大的龙虾，要是破坏其形状，让人看不出他是那么贵的大龙虾的话。那么对于那些拍摄美食视频阿婆主们有何意义呢？那他们拍出来的视频不就没有任何噱头了吗？
想想也会知道，一只那么大的龙虾下锅去做麻辣龙虾。那么里面的肉肯定是不入味的。
但是江爱军可不在乎这些。他又不需要拍美食视频去讨好谁。只要江华爱吃就行了，至于是不是把看上去非常昂贵的大龙虾切得七零八碎，这其实对于家人吃饭来说并不重要。
所以江爱军手脚麻利的从水族箱里取出了那几只自己从海鲜市场买回来的澳洲龙虾。熟练的剁头刨腹。将虾头虾壳与虾肉分离出来。
虾头虾壳也是好东西不能浪费，先丢在锅中熬一锅汤。这锅浓郁的虾汤便是等会儿麻辣龙虾的底汤。
大块晶莹剔透的大龙虾肉被江爱军改刀成为小块。大小体积比起一般的小龙虾肉要大上两倍，这样的大小吃上去刚好有一种饱嘴的感觉，同时更容易入味。
晶莹剔透的龙虾肉裹上鸡蛋清蘸上干淀粉。商用煤气炉喷射出热烈的火焰将一口黑铁大锅烧的滚烫。
放入足以劝退普通家庭主妇做菜的宽油。油温5、6成热，将龙虾肉下锅滑炒。只有用这样的方法才能够将龙虾肉表面快速凝结成熟而虾肉不老，等会儿制作麻辣口味龙虾的时候才不至于龙虾肉内部水分流失，导致虾肉口感发柴。
这也是大多数不会制作大龙虾肉的人，使用大龙虾制作麻辣龙虾失败的原因之一。
因为就算是他们将龙虾肉切成小段，然后按照制作麻辣小龙虾的步骤来制作麻辣大龙虾。但是因为他们缺少了这个步骤，导致了龙虾肉的口感失去了那种弹爽的感觉。
而有了这样一步处理之后，剩下的操作流程便与制作麻辣小龙虾无太大区别。
热锅重油，爆炒各种香料。然后再下准备好的大龙虾肉。因为龙虾肉表面裹上了干淀，滑炒过，而这样的做法让虾肉表面的蛋清淀粉微微的有一些气孔，就像是炸过一样。所以这样的龙虾肉表面非常能够挂住汤汁。
这时候将熬好的虾汤一并倒入炒锅之中猛火收汁。这样一盘色香味美的麻辣大龙虾便已经完成出锅。
只不过如果没有人说的话，怕是谁都看不出这一大盘麻辣龙虾里面居然放了整整4只大龙虾虾肉进去。
这一盘麻辣龙虾，光是龙虾肉的成本就超过2000元了。
“真的是奢侈。”江华虽然话是这么说，但却还是不争气的流下了口水。
而在之后江爱军连同几名厨师一起炒了好几道菜。比如金沙芦笋，松仁玉米。干炸小酥肉。干炸小黄鱼。泡椒鹅肠。泡椒掌中宝。红糖糍粑。
这些都是江华爱吃的菜。当然了，这里说到底还是个火锅店。炒菜这种事情也就是因为今天是江爱军这个老板聚会，所以后厨才动了这么多炒锅。
一般情况下火锅店的后厨可不会有太多炒菜。最多做一些卤水与干炸酥肉，红糖糍粑之类的菜式。
“来来，这一盘麻辣大龙虾我亲自端。”江华抢过了端麻辣大龙虾的重任。
而江爱军和王茜则带着几个服务员端着其他菜与一... -->>
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