昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”
。
我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失（食）良（凉）机（鸡）”
。
玉溪街卖的鸡据说是玉溪鸡。
华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春”
，做油淋鸡极佳。
大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。
蘸花椒盐吃。
二十几岁的小伙子，七八个人，人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。
如此吃鸡，平生一快。
昆明旧有卖鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。
鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。
鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。
耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下酒妙品。
估计昆明这样的小吃已经没有了。
曾与老昆明谈起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。
火腿
云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。
金华火腿知道的人多，有许多品级。
比较著名的是“雪舫蒋腿”
。
更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”
。
宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。
火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。
正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。
上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”
，单卖火腿油，却没有听说过。
火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。
火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。
从前有蜜炙火腿，不知好吃否。
金华火腿按部位分油头、上腰、中腰，——再以下便是脚爪。
昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”
，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。
大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。
因为赶马的马锅头最爱吃这道菜，——这家饭馆的主要顾客是马锅头。
本章未完，点击下一页继续阅读