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00小说网 www.00xiaoshuo.info,最快更新末世小馆最新章节!

    浆水面是陕甘地区传统的面食,流传地域较广,大灾变前在各个地区乃至每一个小店每一人手里,都有不同的选材、制法。

    浆水实际上指的是浆水菜的浆水,这里面的菜通常是以芹菜、芥菜、苦苣、莲花菜、白菜、萝卜缨等等为主,各地有所不同各有各的偏爱,就连发酵浆水的方法都花样百出,有些地区以淘米水为浆、有些地区则用的是做豆腐剩下的浆水、也有人偏爱没有油星的干净面汤...

    一般来说,在气温较高的情况下,无论是淘米水还是面汤,放个一日夜就会自然发酵、出泡、变酸,浆水菜的制作周期最多也不会超过三五天,很是方便快捷。

    发酵的好的浆水菜颜色鲜亮通透,那种发酵后的特有酸香味闻一闻就会觉得非常开胃。

    相传浆水面这个名字还是汉高祖刘邦和萧何在月下独...啊不是,在汉中吃面时所起,也有说是当时为西乡侯的张飞叫出的名声,还有个歇后语:西乡的浆水面——连吃带续。

    泱泱中华,美食繁多,派别林立。

    然而万变不离其宗,有许多东西都有不同程度的交汇重叠之处。

    所以林愁看见放的很酸的盐菜就突然想起了这么个东西,当然,用渍好的盐菜来做浆水菜自然没有什么不可。

    解开盘绕在一处的芥菜缨将其切碎,放在干净的淘米水中,再饶上几棵新鲜的雪里蕻,找来一个陶罐装好,整个放进热风箱中。

    想了想,又补了几撮花椒嫩芽进去。

    做浆水菜的器皿不能是铁质,否则会有铁锈味,浆水菜的颜色会变得很尴尬,瓷器也不行,只能用粗糙无釉的陶器,透气性好,出来的浆水菜更接地气儿。

    由于不是招待顾客,自然没那么多讲究,林愁更衷于自己的口味。

    他比较喜欢用清清爽爽的淘米水进行发酵,时间短、成菜快,主要还是喜欢那个味道。

    吴恪就很有一种不妙的预感——

    “我去...又开始了...每次愁哥和面的时候,我总有种心惊胆战的赶脚!”

    “用的又是剩菜...我这心啊,拔凉拔凉的,今天早上又要吃到什么奇奇怪怪的东西么...”

    “我是吃呢,还是吃呢,还是吃呢...不吃会不会显得很不给面子...”

    嗯,根据口口相传和不争的事实,某林大老板本人的口味很有点诡异。

    比如除了林愁自己没人敢领教的马肉面片子汤...虽然他坚持管那玩意叫...叫啥来着???

    算了,反正没人在乎。

    五分钟后,浆水菜搞定,面也已和好。

    浆水中的菜不止有盐菜作为引子,林愁还放入了雪里蕻。

    新出的浆水菜色泽鲜嫩,浆水粘稠醇厚,给人一种酒液般的质感。

    闻上去微酸、清新。

    浆水与醋虽然都是酸味,但却截然不同。

    浆水的酸酸中不烈、酸中寓香,酸的让人平和舒服。

    猪油与面是最正儿八经天造地设的一对儿,洁白如雪的猪油在锅里化开,炒盐菜碎粒、嫩姜、葱和干辣椒段,炒出香味之后,再下整段的雪里蕻,少许浆水,再加水烧开。

    浆水和水的比例要控制在恰到好处的一比三,这是林愁喜欢的酸度。

    滚开水花时,面汤就已经算是做好,放在一旁即可。

    另起锅灶烧水煮面,面是手扯,二指宽,薄如纸,透亮。

    面毋须煮得太过,多留一分韧劲就是多一分麦的原香。

    四个大老碗盛面,浇上多多的面汤。

    眼见着林愁抱了一碗出去了,吴恪楞楞的问,

    “完啦?”

    没人答。

    浆水面不调醋,最配油泼辣子,糊辣亦可。

    酸、辣、清爽,原汁原味,不需要太多的形容,这三种,就已经是浆水面的本质。

    苏有容学着林愁的样子,抱着个比她脑袋还大的面碗凑过来——

    蹲是蹲不下的,面碗太大面加上面汤又很重,像林愁一样翘脚蹲着怕是要跌倒,努力了半天的小徒弟干脆找了个小板凳坐下了,稀里呼噜欢快的唆面。

    林愁看了他一眼,笑了。

    小徒弟脸红了红,小声说,

    “以前在家里吃面都不能唆的,会被骂。”

    林愁挑挑眉毛,

    “不唆叫什么吃面,就是要这样吃面才香!”

    嗯,小徒弟估计要被带歪了。

    林愁一会要去发生委,不然还会再做个浆水面最配的虎皮青椒。

    饶是如此,还没有虎皮青椒呢苏有容也辣得嘶嘶哈哈,小脸通红通红。

    酸辣又清爽的浆水面中带一点花椒嫩芽的清香和微麻的感觉,很让人在意,很特别。

    吃几口面再灌一大口面汤,总觉得刚刚的面不是咽到自己的肚子里。

    明明没有多余的调味,近乎清澈见底的面汤,却让人根本停不下来。

    画龙点睛的是整段的雪里蕻,带点柔韧的卖相,咬到嘴里时清脆的惊人,牙齿碰触间就有汩汩酸浆迸溅出来,这就是面中之菜了。

    排排蹲在门槛旁的四个人一起唆起面来显得极有气势,大汗淋漓的样子不用看吃的是什么就能给人一种“他们碗里的东西很好吃”的既视感。

    吴恪翘起大拇指,

    “这面,跟我第一次出科研院在巷子里吃的那碗炸酱面有得一拼了!”

    林愁斜眼看着他,

    “炸酱面?”

    吴恪一边唆面一边说,

    “对啊,那年我才十二三岁,嘿...和一个小丫头顶着三十七八度的高温在大门口蹲了五个小时,趁守卫换岗的时候才找到机会溜出去...玩啊逛啊的,看什么都新鲜,等天黑了才感觉饿的不行,正好巷子口有个卖炸酱面的摊位,嘿嘿,我吃了八碗!肚子鼓得跟怀了娃似的,抱着肚子直哼哼,根本跑不动...”

    苏有容:“???”

    “嘿嘿哈,我那时候哪儿知道什么流通点啊,吃完了,没钱,想跑迈不开步子,傻眼了...我们俩被人家老板娘拎着一路从上城区大门口找到科研院...脸都丢光了...就是那炸酱面的味道还一直记着忘不了...”

    苏有容两眼放光,竖起白玉似的纤巧大拇指,

    “哇,吴恪你好厉害,吃霸王餐诶!”

    吴恪一甩头发,

    “啊哈哈,承让承让...”

    苏有容小脸一暗,

    “我还从来没去过下城区的巷子里呢,就连上城区都没有逛过的,听说很好玩...是不是有很多好吃的好玩的...”

    吴恪一愣,

    “哈...好... -->>

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